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Text File  |  1995-09-27  |  1.8 KB  |  54 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: hrubin@b.stat.purdue.edu (Herman Rubin)
  3. Subject: Chicken Cacciatore
  4. References: <2p7cmh$fpn@nntp2.Stanford.EDU>
  5. Organization: Purdue University Statistics Department
  6. Date: Thu, 5 May 1994 01:42:06 GMT
  7. Message-ID: <CovtvE.pxo@mozo.cc.purdue.edu>
  8.  
  9.  
  10. Not having seen any posted, let me give you mine, which I make quite
  11. frequently.  Unfortunately, I do not measure, so things will be 
  12. approximate; so adapt this to your taste.  Substitutions are in 
  13. order.
  14.  
  15. 2-3 pounds chicken, whole cut up or hind quarters, cut up.
  16. 1 fair-sized onion, chopped
  17. 1 16-ounce can of tomatoes (NOT stewed)
  18. about 4 ribs of celery, diced
  19. 1 good-sized bell pepper, diced
  20. wine, about 2/3 cup
  21. garlic
  22. paprika
  23. oregano
  24. thyme
  25. pepper
  26. salt (optional)
  27. cornstarch for thickening
  28.  
  29. Cut the chicken into serving pieces, legs and thighs separated. 
  30. I remove the skin, but do as you wish.  Saute the onion in a small
  31. amount of oil, and then saute the chicken with it.  Remove the
  32. chicken and saute the celery and bell pepper several minutes.
  33. Add the tomatoes with their juice, either run through a blender
  34. or food processor or cut up into small pieces.  Add the spices 
  35. and the wine.
  36.  
  37. Put the chicken back, and simmer until the chicken is done, turning
  38. once.  I find that if the chicken is well sauteed, about 7 minutes
  39. on a side is right for this part.  Remove the chicken to a serving
  40. platter, and thicken the sauce.
  41.  
  42. I find this "recipe' quite robust.  If one does not have celery on
  43. hand, do it anyhow.  Likewise if one does not have bell pepper. 
  44. It is not as good without wine.  Usually I use white wine, but the
  45. last time I used red, and it worked well.  Fresh tomatoes can be
  46. used, but the flavor is not as strong.
  47. -- 
  48. Herman Rubin
  49. hrubin@stat.purdue.edu 
  50.  
  51.  
  52.  
  53.  
  54.